喝茶,真的是一门学问,各种茶的相关知识

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喝茶,真的是一门学问

发布时间 : 2019-03-11 14:08:53 ???? 访问量 : 404次

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当冲泡已经不足以表现出茶的风味时,煮茶开始成为不错的选择。

但是,并不是所有的茶叶都适合煮饮,关键就是看煮出来的茶是否比泡出来的茶更好喝。

泡出来的水,煮出来的是汤

俗话说:“泡茶泡其锋芒,煮茶煮出精华”,煮茶可以看做是一个迅速“变老”的过程,能够让你品尝到茶“骨子”里的味道,但是这需要茶叶有底蕴有积累。

亚博PC2018网页亚博首页亚博首页一般来说,条索相对粗老的茶都比较适合煮,因为这样的茶粗枝大叶,内含物质会相对均衡,贮藏的糖分也会相对较高,煮出来的茶不会太过苦涩。而细嫩的茶就如新鲜的绿叶菜一样,开水烫一下就很美味,不适合也不需要去煮。

煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮:

1、滋味较轻的白茶适合直接放进壶里煮;

2、滋味比较浓的黑茶、普洱熟茶及老茶则适合先冲泡再煮,这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。

一、绿茶 · 宜鲜饮不宜煮茶

绿茶是采用细嫩的芽叶制作而成,清汤绿叶,不宜煮宜尝鲜,尤其是较高级的绿茶。冲泡时的水温一般控制在80-95℃,用玻璃杯或盖碗冲泡为佳,不宜闷泡和闷煮。

二、红茶 · 宜清赏宜调饮

红茶属于全发酵茶类,因为其发酵程度高,高温冲泡时很容易产生酸涩味,掩盖了红茶原有的清甜,所以红茶直饮不宜煮。

但是由于煮红茶汤浓香高的特性,却十分适合调饮。用牛奶、蜂蜜等去均衡红茶的苦和涩,能够DIY出很多种滋味浓厚、茶香满溢的饮品。

三、乌龙茶 · 新茶宜泡老茶宜煮

乌龙茶(青茶)属于半发酵茶类,乌龙茶既有红茶的韵味,又有绿茶的鲜爽,其制作工艺不仅复杂而且费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

1、新茶及轻焙火的乌龙茶不宜煮

此类乌龙茶宜用盖碗或紫砂壶高冲快出,可以泡出花香浓郁,鲜爽甘甜的茶汤来。如果用来煮,就会闷出类似菜叶的“熟气”来。

2、陈年的铁观音、岩茶等宜煮

此类乌龙茶青涩味已经褪去,滋味变得更加平稳,冲泡几次过后,可以再煮一煮,会发现从骨子里煮出来的醇厚与回甘,拼的是茶叶先天的积累。

四、白茶 · 嫩茶宜泡老叶宜煮

白茶是最自然的茶,是经阳光晒干或文火烘干而成,汤色清淡。

根据采摘部分不同可分为:白毫银针、白牡丹、寿眉。

白毫银针为纯芽,白牡丹一芽一二叶,寿眉一芽三四叶。

1、白毫银针和白牡丹宜冲泡

冲泡银针和白牡丹的水温控制在90℃左右,甚至更低。如果冲泡水温过高则容易苦涩且有青气。

2、寿眉宜煮

寿眉可以泡过之后煮,也可以直接煮。尤其是陈放3年以上的寿眉,滋味由甘甜和清香,转为陈醇,用煮茶的方法更能凸显其韵味。

五、普洱/黑茶 · 新生茶宜泡,老熟茶宜煮

1、普洱生茶,以云南大叶种晒青毛茶为原料,条索粗壮但相对还是属于新嫩组织。新制的普洱生茶,适宜冲泡,其滋味醇厚。若用高温水煮,则容易浓度过高,苦涩重。

2、存放15年以上的老生茶、黑茶及普洱熟茶,均可用以煮饮,此类老茶一般叶片比较粗老,含梗量较高,所以煮能够煮出醇厚的味道。

煮茶要有煲鸡汤的耐心,大火煮沸,文火慢煮,在水逐渐升温的过程中,茶叶的内含物质在不同的温度下一点点被萃取出来,将稀薄的水煮成醇厚的汤,这就是煮茶人静心和修炼的过程。

对于茶而言,不要害怕青涩的粗糙,慢慢来,时间会给你成熟的甘甜。

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