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亚博首页白茶 ,好白茶的标准

发布时间 : 2019-02-19 09:54:43 ???? 访问量 : 224次

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看干茶的形态和颜色


分辨白茶好与不好最直观的办法就是看。


看什么?看干茶表面的白毫是否保存完整。

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以白毫最多的白毫银针为例,以茶叶表面白毫整洁,密实的为佳。


就算是白茶中的珍品,也有好与不好的区别,不好的白毫银针表现为表面的白毫稀疏,易脱落。


网上有不能用沸水冲泡白毫银针的说法,便多是针对这样的品质不够好的白毫银针。


一般来说,不刻意的揉搓白毫银针是不会导致白毫的大量脱落的。


而邻居家的白毫银针散茶,用手抓上一把之后手上更沾满了白毫,不知道是遭受到了怎样的蹂躏。


这样的白毫自然是禁不止沸水的冲泡,而且前两泡的茶汤一定会特别的浑浊,远远的超出了白毫自然脱落的水平。


除了白毫之外还要看白茶的颜色,由于制作工艺简单,白茶的颜色非常的自然,就像是中草药晒干的颜色。


白毫银针由于都是由嫩芽制成,所以颜色会比较的匀整。白露茶的颜色特别丰富,是白茶之中颜色最为五彩的一种,这两种茶算是白茶之中颜色比较典型的例子。



《3》


闻白茶的香气


一款好的茶叶,它的香气一定是纯粹的,没有杂味。白茶如此,岩茶同理。


特别是白茶没有经历过烘焙,不会有烘烤谷物的香气,也不会有火味,焦味这样的杂味。


白茶的香气比较接近于植物本身的味道,像是粽叶、竹叶、草叶、草药,这样叶系木质的香气,以及梅花、兰花、桂花、蜜香这样的花香。


经过包揉压饼的茶饼,由于白茶中的果胶溢出,经过几年的陈放之后还会出现较为罕见的枣香。


白茶的花香在很多的白茶品类中都有,其中白牡丹为清雅香气的春茶代表,白露茶为馥郁香气的秋茶代表。


白茶之所以称为白茶,是由于茶的表面布满色白如银的白毫。


不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉,表面上都保留着较为完整的白毫,白毫在幼嫩的芽头上分布较多,所以身为芽茶和芽叶茶的白毫银针和白牡丹上的白毫数量会比较多,毫香更显。


除了白茶本身的香气以及陈化之后转化的香气之外,有一些茶农在萎凋的时候采用日晒萎凋的方式。


这样制作出来的茶叶,在新茶时期会带有日晒的气味,就像是阳光的味道,不过在陈放一段时间之后就会消失。



《4》


看茶汤的颜色


好的白茶,不论是用来冲泡还是作为煮茶,所呈现出来的茶汤颜色都应该是澄澈的,透亮的。


品质不好的白茶,泡出来的茶汤是浑浊的。


第一个原因是因为茶的品质不好,白毫易脱落,故而使茶汤浑浊。(但是经沸水冲泡之后白毫少量脱落是正常现象,不用担心。)


原因二是因为白茶的晾晒的过程中的卫生条件不过关,一般制茶比较少的茶农家,家里不会有特地的场所用来晒茶。


很可能就拉一块塑料布,在过道边上,在庭院里,在自家的院子里,这些场所同时也是人活动的地方,难免沾染上尘土。


这样晾晒的茶在冲泡的时候就会有一些浑浊的小颗粒漂浮在水中,若是眼神不好的可能眼不见为净也就那么喝下去了。但是眼神好的,犹豫半天可能还是下不了口。


原因三,一般是在老白茶上出现,有的老白茶并不是自然转化的来的,而是人工做旧而成。


经过药水的浸泡达到老白茶的颜色,这样的“老白茶”冲泡出来的茶汤里总是给人一种浑浊不清透的不适感。



《5》


品茶汤的滋味


白茶是一种会随着时间变迁而改变的一种茶。


同样的白茶,今年喝是一个味儿,明年喝又是一个味儿,冲泡是一个味道,煮着喝又是另外一个味道。


新白茶最鲜明的特征就是滋味鲜爽,由于新白茶中茶汤的滋味构成物质较多,也就是多酚物质在新白茶当中的含量会很多,所以新白茶在饮用的时候会略有涩感。


但正是由于这层涩感,新白茶的回甘表现最为锋利,清甜。


好的白茶与品质差的白茶区别就在于,好的白茶这种涩感是会散去的,且涩感的感受部分主要是在口腔的上颚。


品质差的白茶涩感比较明显的部分是在喉头附近,表现为消散不去的锁喉感。


经过几年的陈放,新白茶变成了老白茶,滋味也从青葱的毛头小子变成了成熟感的大叔范。


老白茶的入口会更加的柔和醇厚,且回甘的速度是比较柔和的,运筹帷幄的有余,口感上的表现是沉稳型的。


煮制之后的老白茶,入口会更加的甜润。


比冲泡更长时间的加热,使得老白茶茶梗中的的糖分和果胶充分析出,老茶汤甚至会有一些微微的挂杯,对舌头的包裹感也会更明显。


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